Subproductos de la berenjena como fuente de compuestos bioactivos
Investigadores vinculados al ITPS han participado en un nuevo trabajo científico publicado en la revista Food Chemistry, centrado en el aprovechamiento de los subproductos de la berenjena (Solanum melongena L.), ricos en compuestos bioactivos.
El estudio, titulado "Optimized probe-ultrasound-assisted extraction of Chlorogenic acids from eggplant (Solanum melongena L.) by-products: Unlocking the phenolic and antioxidant potential of Calyx and leaves", proporciona una caracterización integral de la pulpa, la piel, el cáliz y las hojas de la berenjena como fuentes de compuestos fenólicos, con especial énfasis en los ácidos clorogénicos (CQAs).
Durante la investigación, el equipo optimizó un método sostenible e innovador para la extracción de ácidos clorogénicos y demostró que el cáliz y las hojas de la berenjena, tradicionalmente considerados subproductos de la misma planta constituyen una de las fracciones más ricas en compuestos fenólicos con elevada actividad antioxidante. Estos resultados evidencian el alto potencial de los subproductos de la berenjena como fuente sostenible de ingredientes bioactivos de alto valor añadido para aplicaciones alimentarias y de salud, reforzando su papel en estrategias de economía circular y abriendo nuevas líneas de investigación sobre su bioaccesibilidad, biodisponibilidad y eficacia in vivo.
La publicación es fruto de una colaboración internacional con la Universidad de Perugia en la que han participado, Isabel Martínez-García, Ina Varfaj, Desirèe Bartolini, Federica Ianni, Sonia Morante-Zarcero, Isabel Sierra y Lina Cossignani. La investigación fue financiada por MCIN/AEI/10.13039/501100011033/ FEDER, UE (proyecto PID2022–137278OB-I00) y contó con apoyo financiero adicional a través de las ayudas de movilidad doctoral 2025 otorgadas por la Escuela Internacional de Doctorado de la Universidad Rey Juan Carlos, cofinanciadas por Banco Santander.
El artículo completo puede consultarse en FoodChemistry (10.1016/j.foodchem.2026.149866).