Nueva publicación en Food Chemistry: glicoalcaloides en alimentos infantiles
Una investigación desarrollada en el marco del ITPS ha dado lugar a una nueva publicación científica en la revista Food Chemistry. El trabajo aborda la determinación simultánea de glicoalcaloides y sus agliconas en alimentos infantiles elaborados a base de patata, berenjena y tomate y forma parte de la investigación desarrollada por la doctora Isabel Martínez-García en el marco de su tesis doctoral.
El estudio presenta una metodología analítica que combina dispersión de matriz en fase sólida (MSPD) miniaturizada, homogeneización asistida por perlas, sílice mesoporosa MSU-2 y cromatografía líquida de ultra alta eficacia acoplada a espectrometría de masas en tándem (UHPLC-MS/MS). La estrategia integra las etapas de extracción y purificación en un único procedimiento.
Uno de los principales aspectos de la metodología es su orientación hacia la química analítica verde, con un protocolo miniaturizado que requiere únicamente 125 mg de muestra, 1 mL de disolvente y 30 segundos de homogeneización. Estas condiciones permiten reducir el consumo de recursos y la generación de residuos asociados a la preparación de las muestras. El procedimiento obtuvo una puntuación de 0,68 sobre 1 en el índice AGREEprep, empleado para evaluar la sostenibilidad de los procedimientos de preparación de muestras.
La metodología permitió determinar ocho compuestos, correspondientes a glicoalcaloides mayoritarios y minoritarios y sus respectivas agliconas, y se aplicó al análisis de 23 potitos infantiles comerciales. Los resultados mostraron una marcada variabilidad entre las formulaciones estudiadas y aportaron nuevos datos sobre la presencia de glicoalcaloides procedentes de berenjena y tomate en este tipo de alimentos.
En el trabajo han participado Isabel Martínez-García, Damián Pérez-Quintanilla, Sonia Morante-Zarcero e Isabel Sierra, junto con Lacey Soto-Rangel, estudiante del Máster Interuniversitario en Ciencias y Tecnologías Analíticas y Bioanalíticas procedente de la Universidad de Panamá. Su participación se enmarca también en la formación de personal investigador y el intercambio de conocimiento científico entre ambas instituciones.
El artículo, titulado Evaluation of glycoalkaloids and their aglycones in vegetable-based baby foods using a validated mesostructured silica-based MSPD protocol assisted by bead homogenization and UHPLC-MS/MS, está disponible en Food Chemistry.