Caracterización y evaluación de glicoalcaloides en snacks de patata
El estudio, desarrollado en la tesis doctoral de Isabel Martínez-García, amplía una metodología analítica miniaturizada para la determinación de glicoalcaloides y sus agliconas en alimentos procesados
Una nueva investigación ha dado lugar a la publicación del artículo Comprehensive profiling and risk assessment of glycoalkaloids and their aglycones in commercial potato-based snacks using miniaturized extraction and purification coupled with UHPLC-MS/MS en la revista Food Control.
La publicación, disponible en acceso abierto, presenta una estrategia analítica para la caracterización y evaluación del riesgo asociado a diferentes glicoalcaloides presentes en snacks comerciales de patata. Food Control es una revista internacional especializada en seguridad alimentaria, clasificada en el primer decil (D1), con un Journal Impact Factor de 7,0 y un CiteScore de 14,7.
El artículo forma parte de la investigación desarrollada por Isabel Martínez-García en el marco de su tesis doctoral. El trabajo está disponible mediante el DOI 10.1016/j.foodcont.2026.112514.
Desarrollo de una metodología analítica miniaturizada
La investigación parte de una estrategia desarrollada previamente y publicada en 2026 en Advances in Sample Preparation. Esta metodología combina la extracción asistida por ultrasonidos (UAE) con una extracción en fase sólida miniaturizada mediante puntas de pipeta (VMA-PT-SPE), empleando como adsorbente una sílice mesoestructurada MSU-2-C18.
Esta aproximación permite reducir el consumo de adsorbente y disolvente, agilizar el tratamiento de las muestras y procesar múltiples extractos de forma simultánea. El trabajo metodológico previo está disponible mediante el DOI 10.1016/j.sampre.2025.100228.
Sobre esta plataforma, el nuevo estudio amplía la metodología para la determinación simultánea de glicoalcaloides mayoritarios y minoritarios, sus agliconas y compuestos derivados del tomate, mediante cromatografía líquida de ultraalta resolución acoplada a espectrometría de masas en tándem (UHPLC-MS/MS).
La estrategia se aplicó al análisis de 30 snacks comerciales de patata, en los que se observó una notable variabilidad en los niveles de los compuestos estudiados. Además, se identificaron formas minoritarias y productos de transformación asociados al procesado.
Evaluación de la exposición y el riesgo
El estudio incorpora también una evaluación de la exposición y del riesgo para población adulta e infantil, aportando nuevos datos para el estudio de estos compuestos en alimentos procesados y para su monitorización desde el ámbito de la seguridad alimentaria.
La investigación ha sido desarrollada por Isabel Martínez-García, Isabel Zurita, Damián Pérez-Quintanilla, Sonia Morante-Zarcero e Isabel Sierra.
La trayectoria de Isabel Zurita refleja asimismo una de las vías de incorporación de jóvenes investigadores al grupo. Tras conocer el equipo a través del Máster en Ciencias y Tecnologías Analíticas y Bioanalíticas, se incorporó posteriormente a la investigación como beneficiaria del Programa de Jóvenes Investigadores de la Comunidad de Madrid.